1.辣椒:
四川火锅辣椒该如何选择和分辨,花儿麻踏的辣椒多到闷起,不要买相因货,肯定不得好,不要买魔鬼椒,辣的跑不脱,跟随采购魏大师jio步,教你如何挑选辣椒不被老板kao棒棒,辣椒颜色好坏,辣度高低都有它的作用,每根辣椒都有它的脾气~天鹰小椒颜色好,干度好,绝杀新一代辣度高,颜值好,新疆二荆条这厮皮皮皱皱,椒香浓郁,香辣回甜,做辣椒面,红油,巴适不过。(同期声)这不扯拐的味道好吃到清口水都包不住,做正宗火锅,一定要认清辣椒种类,这是对四川火锅最起码的尊重。
2.香料:
火锅香料的聚合会产生怎样独特的吸引,单从火锅味道来讲提香提味提色缺一不可,好的火锅底料严选56种优质食材,认识火锅香料,才能走的更远,大红丁香花骨朵儿大,提香一绝,白寇又做香料又做药,香茅草居然还阔以提炼精油,制作香香,木香才是精灵哦加进火锅里吃了让你肚皮勾子都不痛,几十百把种香料,让你云里雾里都分辨不清,哈怕肚皮饿bia了都不知道怎么选,八角,豆蔻,草果,甘草...但是不是越放越多,适量的香料才能带来最牛的体验,正是这些密密麻麻的香料才能勾勒出最美味的四川火锅儿。
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